姓    名：朱学伸，教授，硕士生导师

电子信箱：[email protected]

研究领域：肉品加工与品质调控、药食两用资源开发及活性评价

个人简介：

江苏省食品科学技术协会理事，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，药食两用活性物质开发与利用重点实验室负责人。先后主持和参与各类型教科研课题16项，其中主持国家自然科学基金青年基金1项、主持江苏省高校自然科学基金重大项目1项，面上项目2项。累计发表论文近40篇，其中SCI收录12篇，研究成果获2018年江苏省教育教学与研究成果奖。

一、学习经历

2000年9月至2004年7月，南京农业大学，食品科学与工程，学士；

2004年9月至2007年12月，南京农业大学，食品科学，硕士；

2007年9月至2011年6月，南京农业大学与赫尔辛基大学联合培养，食品科学，博士。

二、工作经历

2011年7月至2012年9月，江苏省雨润集团，工程师；

2012年10月至今，江苏第二师范神殿娱乐 （其间：南京农业大学博士后；赫尔辛基大学、江南大学访问学者。）

三、近5年主持的科研项目

1.大豆油乳化凝胶稳定机制与凝胶制备及其作为脂肪替代物的应用研究（重大项目），江苏省教育厅，2021.10-2024.12；

2.肉类凝胶品质分析装备集成技术应用研究，横向课题（企业委托），2023.05-2026.05；

3.大米淀粉与动物蛋白混合凝胶加工工艺集成技术应用研究，横向课题(企业委托)， 2024.12-2029.12。

四、近5年发表的文章

[1]Ying Ou, Yu Qin , Yiyun Wang, Junya Liu , Hailin Yang and Xueshen Zhu. Co-utilization of corncob hydrolysate and fermentation wastewater for eicosapentaenoic acid production by Schizochytrium sp[J]. Biotechnology for Biofuels，and Bioproducts，2025, 18:94

[2]Junya Liu, Min You, Xueshen Zhu, Wenzheng Shi. Characterization of aroma characteristics of silver carp mince glycated with different reducing sugars [J].Food Chemistry: X，2024, 22：101335

[3]Xueshen Zhu, Zhenghao Ma, Xinyu Zhang, et al. Effect of  Malondialdehyde-Induced Oxidation Modification on   Physicochemical Changes and Gel Characteristics of Duck  Myofibrillar Proteins[J]. Gels，2022, 8, 633.

[4]Xueshen Zhu, Jiaxin Zhang, Shaohua Liu, et al. Relationship between Molecular Structure and Heat-Induced Gel Properties of Duck Myofibrillar Proteins Affected by the Addition of Pea Protein Isolate[J]. Foods，2022, 11, 1040

[5]Zhu Xueshen, Shi Xiandong, Liu Shaohua,et al. Physicochemical properties and gel-forming ability changes of duck myofibrillar protein induced by hydroxyl radical oxidizing systems.[J] Frontiers in nutrition，2022, 9:1029116.