姓    名：朱丹实，教授，硕士生导师

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研究领域：农产品加工与贮藏

个人简介：长期从事农产品加工与贮藏、食品发酵技术研究。主持完成国家级项目1项，主持科技部主持“十四五”国家重点研发计划课题1项、子课题1项，主持完成省部级项目10余项，企业横向课题3项；辽宁省高等学校创新人才，宁省普通高校本科大学生食品创新大赛优秀指导教师；指导学生获国家级创新创业训练计划项目5项，辽宁省普通高校本科大学生食品创新大赛一等奖3项，辽宁省普通高等学校本科大学生微生物科学与艺术设计大赛二等奖2项等奖项。在国内外期刊上以第一或通讯作者发表论文80余篇（其中SCI/EI收录50余篇），申请国家发明专利40余项（授权20余项）。

一、学习经历

1996年9月至2000年7月，江南大学食品神殿娱乐 ，食品科学与工程，学士；

2002年9月至2005年4月，江南大学食品神殿娱乐 ，食品科学，硕士；

2011年9月至2014年6月，沈阳农业大学食品神殿娱乐 ，食品科学，博士。

二、工作经历

2000年7月至2000年12月，正大集团天津（津泰）实业有限公司职员；2001年1月至2001年8月，北京燕京啤酒集团技术员；2005年5月至2005年12月，无锡金太阳餐业装备有限公司职员；2006年1月至2006年12月，上海教育快餐有限公司技术部主管。

2007年7月至今，渤海大学食品科学与工程神殿娱乐 ，教师（其间：2011年9月至2014年6月，沈阳农业大学食品神殿娱乐 食品科学，博士；2015年9月至2016年9月，美国普渡大学访问学者。）

三、近5年主持的科研项目

[1]辽宁省教育厅2021年度科学研究经费项目（面上项目），南果梨汁混菌发酵过程中风味变化研究，2021/06 - 2024/06；

[2]辽宁省自然科学基金资助计划项目（面上项目），寒富苹果乳酸菌协同发酵功能特性和风味变化机制研究，2022/09 - 2024/08；

[3]“十四五”国家重点研发计划项目课题，智能化连续式馒头和包子生产关键技术与成套设备，2022/11 - 2026/10；

[4]“十四五”国家重点研发计划项目子课题，主食包馅面制品调馅技术及其智能化，2022/11 - 2026/10；

[5]宁夏宁杨食品有限公司横向课题，超声辅助法提取辣椒多糖关键技术研究，2022/11 - 2023/11；

[6]辽宁省教育厅基本科研项目，苹果汁多酚生物可及性提升关键技术研究，2024/09 - 2026/09；

[7]锦州市福莱仕科技发展有限公司横向课题，食用菌饮料系列产品开发，2025/04 - 2027/04；

[8]2025年辽宁省农村科技特派行动计划项目，辽宁省义县蛋白食品科技特派团，2025/07 - 2026/06。

四、近5年发表的文章

[1]Danshi Zhu*, Yueyi Zhang, Chengcheng Kou, Pushun Xi, He Liu*. Ultrasonic and other sterilization methods on nutrition and flavor of cloudy apple juice[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 84: 105975.

[2] Yueyi Zhang, Danshi Zhu*, Xiaojun Ren, Yusi Shen, Xuehui Cao, He Liu, Jianrong Li*. Quality changes and shelf-life prediction model of postharvest apples using partial least squares and artificial neural network analysis[J]. Food Chemistry, 2022, 394(15): 133526.

[3] Zhiheng Yuan, Xinyue Xu, Jiaxin Xu, Danshi Zhu* Jun Liu, He Liu*. Emulsifying properties of homogenised soybean hull suspensions as stabilisers for oil/water emulsions[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(7): 3946-3957.

[4] He Liu, Yue Wang, Danshi Zhu*, Jiaxin Xu, Xinyue Xu, Jun Liu*. Bioaccessibility and Application of Soybean Isoflavones: A Review[J]. Food Reviews International, 2023, 39(8): 5948-5967.

[5] Zhiheng Yuan, Danshi Zhu*, Xinyue Xu, Jiaxin Xu, Lina Yang, Hong Song, Shengnan Wang, Jun Liu, He Liu*. Homogenized soybean hull suspension as an emulsifier for oil/water emulsions: Synergistic effect of the insoluble fiber and soluble polysaccharide[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 237: 123950.

[6] Jiali Jiang, Ying Jiang, Huiying Li, Danshi Zhu*, Yutang He, Lina Yang, Shengnan Wang, Jun Liu, Yaru Zhang, He Liu*. Application of soybean isolate protein (SPI) and soy hull polysaccharide (SHP) complex in fermentation products. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 258: 128806.

[7] Fangping Wang, Danshi Zhu*, Doudou Wu, Yueyi Zhang, Minhui Yang, Xuehui Cao, He Liu. Effect of bacterial diversity on the quality of fermented apple juice during natural fermentation of Hanfu apples. Food Science and Biotechnology. 2024, 33(15): 3515-3526.

[8] Minhui Yang, Danshi Zhu*, Xuan Zhang, Dafei Huo, Jun Liu, Dayu Zhou, He Liu*. Quality Difference Analysis Among Soy Whey Produced by Different Processing Methods[J]. Flavour and Fragrance Journal, 2025, 40(4): 698-710.

[9]朱丹实,王芳平,赵国苍,李伟,曹雪慧,励建荣*. 5种益生菌发酵寒富苹果汁特性的研究[J]. 中国食品学报, 2024, 24(10):204-214.

[10]朱丹实,王艺玮,闻浩翔,谢冰寒,杨春梅,赵国苍,励建荣*. 辣椒副产物多糖结构与功能性研究[J]. 中国食品学报，2025, 25(10): 225-235.

    五、发明专利

[1]刘贺,唐笑含,朱丹实,田震,李春灵. 基于深度学习模型的降血糖固体饮料配方生成方法及装置, 2025.12.19,中国,ZL202411489899.8

[2]刘贺,张博文,温馨,朱丹实. 利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法，2025.11.21,中国, ZL202410697456.1

[3]刘贺,张鼎男,朱丹实,王鹏,隋旺波,李春灵,邓道子,王悦. 一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用， 2025.11.11, 中国, ZL202410333439.X

[4]朱丹实,渤海大学，果汁乳酸发酵控制软件V1.0，2025.10.30,中国，2025SR2111257

[5]刘贺,袁治恒,朱丹实,李君,王胜男. 一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液, 2025.10.21,中国,ZL202210568213.9

[6]刘贺,闫雅欣,朱丹实,刘晓青,范相蓉,华东. 一种高黏度豆粕酸奶及其制备方法, 2024.08.29,中国,ZL202311185501.7

[7]刘贺,范相蓉,朱丹实,许新月,闫雅欣,刘晓青,华东,徐嘉鑫,袁治恒. 一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶及其方法, 2024.06.21,中国, ZL202210987887.2

[8]刘贺,周大宇,潘越,白淼,朱丹实,李君,霍达非,马淑,程燨鹏. 一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法,2023.12.05, 中国,ZL202210671409.0

    六、著作教材

励建荣主编, 生鲜食品保鲜与加工, 科学出版社, 2022.04, 参编。

    七、主讲课程

主讲本科生课程《食品微生物学》（省级本科一流课程）、《食品微生物学实验》；主讲研究生课程《现代食品微生物学》《高级食品微生物学》;讲授研究生课程《食品加工技术研究进展》《果蔬加工技术研究进展》等。